britisk rockegruppe dannet i London 1967 av pianisten og sangeren Gary Brooker (f. 1945), organisten Matthew Fisher (f. 1946), bassisten Dave Knights (f. 1945), gitaristen Ray Royer og trommeslageren Bobby Harrison, samt tekstforfatteren Keith Reid (f. 1946), som ble et slags assosiert medlem. Debutsinglen A Whiter Shade Of Pale (1967) ble en enorm suksess, hører med blant rockens store klassikere og har en melodi som delvis er inspirert av Johann Sebastian Bachs Suite nr 3 i D-dur. De fleste av bandets sanger ble komponert av Brooker og Reid, og er ofte influert av både rhythm & blues og klassisk musikk. Fra og med oppfølgeren Homburg, som også ble en stor hit i 1967, hadde Procol Harum byttet ut Royer og Harrison med gitaristen Robin Trower (f. 1945) og trommeslageren B.J. Wilson (1947-90), som begge hadde spilt med Brooker i r&b-bandet The Paramounts.
Debutalbumet Procol Harum (1967) ble ingen storselger, men oppfølgerne Shine On Brightly (1968) og klassikeren A Salty Dog (1969) solgte noe bedre. Trower og Fisher fikk på sistnevnte for første gang bidra med vokal og egne låter, men Fisher sluttet likevel i 1969 sammen med Knights. Nytt medlem ble organisten Chris Copping (eks The Paramounts), som spilte bass på orgelets basspedaler. Procol Harum hadde et tyngre sound på Home (1970) og Broken Barricades (1971), hvorpå Trower sluttet for å danne sitt eget bluesrockrock. Nye medlemmer ble gitaristen Dave Ball og bassisten Alan Cartwright. Live In Concert With The Edmonton Symphony Orchestra (1972) solgte meget bra i spesielt USA, og ga bandet en hit i flere land med Conquistador - en av flere gamle låter i denne vellykte fusjonen av rockeband og symfoniorkester.
Mick Grabham var Procol Harums gitarist på Grand Hotel (1973; 8. plass i Norge), Exotic Birds And Fruit (1974) og Procol's Ninth (1975), mens Pete Solley spilte orgel fram til oppløsningen i 1977, da de ga ut albumet Something Magic. I 1975 hadde gruppa hatt en siste britisk hit med Pandora's Box. Brooker ga deretter ut tre popalbum solo, men fikk i 1991 med seg Reid, Trower og Fisher for å lage det nye Procol Harum-albumet The Prodigal Stranger. Trower ville imidlertid ikke turnere, men Brooker og Fisher samlet en besetning som skulle skifte mye de neste årene. Etter albumet The Well's On Fire (2003) sluttet Fisher, som saksøkte Brooker i 2005 for å få bli kreditert som medkomponist på A Whiter Shade Of Pale. Han ble i 2009 tilkjent 40 % av sangens framtidige royalties. Procol Harum har etter gjenforeningen utgitt flere livealbum og holdt mange konserter verden over, bl.a. i Norge.