norsk offentlig tjenestemann, cand.agric. Lystad har arbeidet som forsker ved Norges landbrukshøgskole og Norsk institutt for vannforskning. 1991–95 underdirektør i Miljøverndepartementet. 1995–2002 avdelingsdirektør i Statens forurensingstilsyn. Fra 2003 til 2010 direktør i det nyopprettede Mattilsynet.
Fra 2010 er Joakim Lystad arbeids- og velferdsdirektør i NAV.