Akershus er tett bebygget, men landbruket har likevel stor betydning.
Jordbruk
Jordbruket betyr særlig mye på Øvre Romerike, Aurskog-Høland og de søndre deler av Follo. Totalarealet til jordbruk var 1999 807 km2 eller 16 % av fylkets totalareal.
Jordbruksarealet økte i 1970- og 1980-årene trass i byveksten i fylket og de arealer den krever. I 1990-årene gikk imidlertid jordbruksarealet svakt ned. Åker og hage utgjør vel 4/5 av jordbruksarealet. Bare Hedmark, Oppland, Rogaland og Nord-Trøndelag har større jordbruksareal av fylkene i landet.
På 97 % av åkerarealet dyrkes korn og oljevekster. Selv om antall driftsenheter med storfe går ned, er melkeproduksjonen betydelig; fylket har ca. 35 storfe per km² jordbruksareal 1999 (landsgjennomsnitt er 100). I 2011 var det 733 gårder med husdyrproduksjon i Akershus etter en nedgang på 27 bruk de siste ti år. Svine- og særlig hønseholdet er av betydning.
Gjennomsnittlig bruksstørrelse er 234 daa, den høyeste blant landets fylker (1999).
Hagebruk, husdyrhold og skogbruk
Det er tydelige regionale forskjeller i landbruket.
I Asker og Bærum og dels i Follo betyr hagebruket mye. Husdyrholdet er mer utbredt på Romerike.
Skogbruket betyr mest i de østligste og nordligste kommunene. Arealet med produktiv skog utgjør omlag 64 % av landarealet. Avvirkningen i 2002 var 615 000 m3 tømmer.
Se også artikkelen om Jordbruk i Norge