fremstilles ved inndamping av kjøttsaft som er presset ut av friskt kjøtt, særlig av storfe. Kjøttekstrakt blir benyttet i matlaging, og pga. sin gode lukt og smak som stimulerer appetitten, blir den også brukt som sykekost. Kjøttekstrakt bringes i handelen som tyktflytende masse, pulver eller som små, innpakkede terninger, buljongterninger. Gjær og hvalkjøtt er mye brukt som råstoff til produksjonen.